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標題: 蟶干燒肉 [打印本頁]

作者: Andy0956    時間: 2010-1-28 22:59     標題: 蟶干燒肉

傳統肉類徽菜。蟶干是蟶子的干製品,蟶子是一種軟體動物,貝殼長方形,淡褐色,生活在水邊淤泥中,肉味鮮美,含蛋白質高,營養豐富。古代醫書記載:「蟶(肉)性甘溫補虛,燒煮食之去胸中邪熱煩悶。 」具體製法是:將豬五花肉切成2寸長、1寸寬、3分厚的長方形,先紅燒五成爛,將蒸熟的蟶干連湯汁加入,並九成爛時,用濕澱粉調稀勾芡,淋上熟豬油起鍋,撤上蔥末即成。此菜色澤醬紅,蟶干與肉同燒,相互補益,已很鮮香,加上配料助味,更覺醉美適口,回味綿長。




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