標題: 麵糊比蟹更搶手--面拖花蟹 [打印本頁]

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作者: qoo3611    時間: 2010-1-21 06:02     標題: 麵糊比蟹更搶手--面拖花蟹

買了幾個活的花蟹回來，問問家裡人想吃怎樣做的，清蒸、紅燒還是煮湯？結果女兒說要吃面拖蟹。其實LG也最愛這個做法啦，真是有其父必有其女！

面拖蟹是上海的傳統菜之一，一般大都是選用六月黃或者毛蟹來做，可我們家裡都是些懶人，嫌那些個蟹小，吃起來太麻煩還不過癮。今天用活的花蟹來做，個大肉多，膏滿脂肥，也別有一番滋味！特別是那滲透了蟹汁鮮美的麵糊糊，父女倆更是搶著吃，都恨不得把盤子拿起來添乾淨！

原料：

活花蟹、蔥薑、麵粉。   

調料：

料酒、鹽、生抽、白糖。

做法：

1、將花蟹洗淨，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切成四塊；

2、給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的幹麵粉，將剩餘的麵粉加清水以1：2調勻，做成麵糊；

3、炒鍋燒熱後倒入油，5成熱後將沾了麵粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出； 做法：

4、留余油將薑絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥；

5、調入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開，改中火，煮約5分鐘至入味；

6、將調勻的麵糊，緩緩倒入鍋內，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。

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