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佛手排骨

菜系及功效:粵菜

佛手排骨的製作材料:
主料: 排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克
輔料:生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味精6克,麵粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)

佛手排骨的特色:
色香味: 形似佛手、外香裏嫩、鮮美可口
教您佛手排骨怎麼做,如何做佛手排骨才好吃
1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5釐米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切後拌在一起,放在砧板用刀剁成茸後,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一幹麵粉,再將麵粉壓實;
2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成,配甜醬2碟上席。
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