材料:杭椒、牛肉、蔥、姜、蒜
調味品:鹽、雞精、糖、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒
制做方法：
1、香蔥切段，蒜、姜切片；
2、牛肉切成長條狀，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜片、黑胡椒少許、澱粉抓幾下，醃製20分鐘；
3、杭椒去蒂洗淨，從中間一分為二備用；
4、鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的牛肉劃散，煸炒至變色起鍋；
5、另起一鍋加熱少許油，爆香蔥、姜、蒜，放入杭椒煸炒至杭椒表面略變色，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽、糖和雞精快炒幾下即可出鍋。
保持牛肉口感滑、嫩的小竅門：
切牛肉時牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有時間，可在拌肉時加些油，醃2小時以上，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製20分鐘。
菜譜提示：
1. 杭椒不同於其它品種的辣椒，肉肉的，只帶一點點辣味，比較適合不大能吃辣椒的人們。
2. 中醫認為，牛肉味甘性平，能健脾利胃，利虛弱，易氣血，強筋骨。《本草拾遺》指出：牛肉「消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健」。故久病體虛、氣短乏力、面色庫黃者均益吃些牛肉。牛肉使你「壯如牛」。
2. 將牛柳去筋後切成粗條，加入料酒，醬油、蠔油、砂糖、色拉油、澱粉，拌勻至粘手然後進行醃製入冰箱保鮮室（4℃）冷藏約3小時以上備用，如果沒有時間最少需要醃製20分鐘。 |
