甘肅美食六月鮮又稱「水盆羊肉」。據傳起源於明朝崇禎年間，慈禧太后賜名「美而美」，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的「羊羹」發展而來的，吃時下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農曆六月上市，故稱「六月鮮」。
原料：羊肉(選鮮嫩膘厚的)2.5千克，香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量，鹽少許，味精少許。
製法：
1、將鮮羊肉剔骨，並將羊肉與骨分別洗淨。
2、將羊肉放入鍋內加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續煮半小時，投入香料(裝入布袋紮緊)。然後將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(原汁原鍋)，用大火燒沸後，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10煮小時(火候要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。
特點：肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，並佐以青蒜、芫荽、泡菜、則風味尤美。 |
