宮保雞肉丁
原料：
雞胸肉、花生適量、白砂糖、醬油、水澱粉、薑末、蒜茸、大蔥適量、料酒、鹽、幹辣椒、花椒、香醋、油適量。
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切小丁，調入水澱粉和醬油醃制20分鐘；大蔥洗淨，切成小段；幹辣椒切段。
2、在小碗中調入水澱粉，醬油，鹽，白砂糖，香醋和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、將花生仁放如油中炸，然後晾涼去皮，繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。 |
