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蝦頭蝦腦也美味—蝦油炒飯
材料：
鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥薑、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
做法：
1、鮮蝦洗淨後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用；
2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；
3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；
4、鍋裡放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用；
5、香菇用清水泡發後切丁備用；
6、炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒；
7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；
8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。 |
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