【食療功效】 黃花菜又稱金針菜，具有養血平肝、補虛寧心、清熱利尿的功用，對頭暈耳鳴，心悸不安，小便不利者有一定的食療作用。黃花魚具有補脾益氣，健胃行水利濕的功效，對脾胃虛弱、食少濕困，神疲乏力者尤為適宜，能達到增強食欲，解除疲勞的作用。
【 原 料 】 茄子 500 克，魚肝 100 克，豬瘦肉50 克，蒜茸 5 克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油(油食品)適量。
【製作方法】 茄子洗乾淨後切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略?。燒熱炒鍋，放時食用油，油熱後，放進茄子炸約 1 分鐘，撈起，瀝去油。原鍋入進蒜茸，油末，辣椒末，魚肝和肉粒炒香，再入進茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油、燒開後入在沙鍋內繼續用中火加熱，直至茄子軟爛。用濕澱粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。
【操作要領】 炸茄子注意瀝淨茄子水分。
【特別提示】 大便溏薄者少食。 |
