原料：
鰣魚一條。
調料：
色拉油、水各一大匙，香菜少許，蔥一根，姜五片；
(A)紹酒兩大匙，醬油一大匙，胡椒粉半小匙，精鹽、白糖各一小匙。
做法：
1、刮去魚鱗，除去內臟，洗淨後抹乾水分，用刀在魚身兩側分別三度劃口。
2、取蔥半根，切為兩段，敲拍之，餘下半根切為末。[美食中國]
3、將敲拍過的兩節蔥置於盤內，擱放數片薄薑片，然後置魚於其上，放調拌好的調料(A)於魚身，加水一大匙，加蓋或覆上微波薄膜，高火7分鐘後取出。
4、保持魚的烹飪成形，移入盛菜盤中；然後，在魚的清蒸汁液中加一大匙色拉油，再將其汁液均勻地澆於魚身；最後，撒上蔥末和香菜即可。 |
