黑白菜是白菜的一種。葉片邊緣呈波浪形，多皺折，形狀似雞冠，故又稱雞冠菜。學名：烏塌菜，別名塌萊、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。 十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉為產品的二年生草本植物。烏塌菜由芸薹進化而來。原產我國，主要分佈在我國長江流域。以經霜雪後味甜鮮美而著稱於我國江南地區；被視為白菜中的珍品。
冬季小炒菜譜 香菇小炒黑白菜
材料：黑白菜 500克、香菇若干、白糖 1小勺
做法：
1.黑白菜用清水浸泡20分鐘（加些鹽可以去菜蟲），從跟折斷洗淨；香菇用水泡發洗淨待用;
2.鍋中加油，燒至6成熱時放入香菇炒香;放入洗好的脫褲菜翻炒，根據口味加入適量的鹽調味。2-3分鐘後黑白菜就會變軟，體積變成原來的一半，當變成原體積的1/3時淋入少許白糖，雞精翻炒出鍋。 |
