蔥是日常廚房裡的必備之物，不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。炒菜前，可以將它和薑切碎一起下油鍋中爆香；做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味。可以說，蔥是一個多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。
蔥上綠下白。中醫學上蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等藥效。但平日裡人們吃蔥，習慣於只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。對此，北京市蔬菜中心研究員宋曙輝介紹說，實際上，蔥綠中還有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。
葉綠素對人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。當然，北方的大蔥有時買回發現，蔥葉較老，萎縮發黃，這部分完全可擇去。
除此之外，人們平時只吃芹菜梗，蘿蔔心等，也都是可以修正的飲食習慣，現代研究表明，一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。而在同一蔬菜中，葉子部分的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。這些蔬菜，最好連葉帶莖一起食用。
比如，可以單獨把芹菜葉拿來炒蛋、做湯，用萵筍葉調配涼菜；吃蘿蔔的時候連皮帶纓一起吃掉；既營養又美味。 |
